Лицензии на оказание услуг
Камера шоковой заморозки под ключ нужна пищевому производству, которому надо снизить температуру продукта за короткое время и сохранить его структуру: полуфабрикатам, мясу, рыбе, выпечке, ягодам и готовым блюдам.
Комбитехноцентр работает с 1996 года, поставляет профессиональное холодильное оборудование и ведет объект целиком. Мы считаем теплопритоки и холодопроизводительность под ваш продукт и размер партии, подбираем холодильный агрегат, поставляем конструкцию из сэндвич-панелей, монтируем ее, настраиваем автоматику оттайки, запускаем и обслуживаем.
Холодильная установка собирается под конкретный продукт и размер партии. Поэтому расчет идет до выбора оборудования.
Что такое камера шоковой заморозки и как она работает
Принцип работы камеры шоковой заморозки
Установка быстро снижает температуру груза. Внутри работает мощный воздухоохладитель, который создает поток холодного воздуха с высокой скоростью. Воздух проходит через теплообменник, забирает тепло и возвращается обратно. Температура воздуха в камере держится в диапазоне от -25 до -35 °C. Для результата важно снижение температуры по всему объему партии. Более низкие режимы требуют отдельного расчета.
Замерзание идет за короткое время, поэтому внутри продукта образуются мелкие кристаллы льда. Структура, вкус и качество сохраняются, а при разморозке потери сока меньше. Структура, текстура и качество продукта зависят от скорости цикла. Быстрое охлаждение обеспечивает сохранение свойств сырья и сохранность свежести продуктов, а процесс размораживания проходит с меньшими потерями. Подробный разбор процесса есть в статье как происходит шоковая заморозка.
Как камера шоковая замораживает продукцию
Замораживание продукции идет по циклу. Загрузка тележек должна быть ровной: тогда обдув равномерный, и изделия охлаждаются одинаково, без перегрева в центре партии. Сначала схватывается поверхность, дальше промерзает глубина куска. Температура продукта падает до заданного значения, а замороженный продукт сохраняет вкус, свежесть и свойства сырья. Потери влаги и массы при разморозке меньше. Холодный воздух из испарителя проходит между тележками, и продукция охлаждается слой за слоем. Горячие блюда и полуфабрикаты сначала охлаждаются до безопасной температуры, затем идут на замораживание. Быстрое охлаждение продуктов ограничивает рост бактерий: они не успевают размножаться в зоне риска. Температура продукта контролируется щупом, а качество продукта после цикла зависит от того, насколько точно выдержан режим. Для небольших партий цикл занимает час или чуть больше. Замороженный продукт сохраняет вкус, свежесть и свойства, а сохранение товарного вида снижает потери при хранении.
Чем она отличается от низкотемпературной камеры хранения
Морозильное хранение использует низкотемпературные холодильные агрегаты и поддерживает режим уже замороженной партии при небольшом отводе тепла. Свежую партию в нем не замораживают. Шоковая установка снижает температуру свежей партии за считанные часы, поэтому ей нужны другая холодопроизводительность и другая схема обдува.
- Хранение: стабильный режим, небольшая нагрузка на оборудование.
- Замораживание: пиковая нагрузка в начале цикла, интенсивный обдув.
- Хранение после заморозки: партию переносят в морозильную камеру.
Где применяются камеры шоковой заморозки
Промышленные установки применяют для пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания. В заморозку идут мясо, рыбу, полуфабрикаты, кондитерские и хлебобулочные изделия, овощи, ягоды и фрукты, готовые блюда. Время цикла зависит от размера куска и упаковки, поэтому мы просим у заказчика данные о сырье до расчета. Для заморозки мелкоштучной продукции, например пельменей и ягод, важны размер упаковки в см и масса партии в кг.
Горячие блюда перед закладкой остывают до температуры, которую задает технолог. Кондитерские изделия и полуфабрикаты ложатся на противни ровным слоем. Рыба, овощи и готовые блюда проходят тот же цикл. Фрукты, ягоды, кондитерские изделия и полуфабрикаты закладывают порциями по несколько кг. Время заморозки зависит от размера порции. Охлаждение и быстрое замораживание нужны любой партии, где важна сохранность свежести. Обдув обеспечивает равномерную заморозку всей партии: продукт промерзает целиком, без талых участков внутри.
Состав работ под ключ
Расчет теплопритоков и холодопроизводительности
Первый этап работы. Мы собираем исходные данные: вид сырья, начальную и конечную температуру, массу партии, число партий в сутки, тип упаковки, размер помещения. По ним считаем теплопритоки и нужную холодопроизводительность.
Расчет определяет, как будет работать установка в каждом цикле. Мы закладываем запас под режим, который вы нам описываете.
Подбор холодильной машины
Для установки подбирают компрессорно-конденсаторный блок и воздухоохладитель. В каталоге есть компрессорно-конденсаторные блоки imbat, из которых мы выбираем модель под рассчитанную нагрузку.
Контур работает на фреоне, поэтому мы согласуем с вами хладагент и схему подключения на этапе проекта. Фреоновый контур устроен просто: компрессор сжимает газ, конденсатор отводит тепло, а жидкий хладагент попадает в испаритель и кипит там. Воздух остывает и идет к продукту. Испаритель в воздухоохладителе отбирает тепло у холодного потока, а холодильное оборудование держит режим всей камеры шоковой заморозки. Агрегат с нужной производительностью подбирается под цикл заморозки.
Монтаж, пуско-наладка и сервис
Мы монтируем панели, холодильное оборудование и трубопроводы, подключаем автоматику оттайки и проводим пуско-наладку. Порядок работ описан на странице монтаж холодильных установок.
После запуска мы обслуживаем оборудование по договору: проверяем узлы, смазку, слив для оттаивания и мойки и автоматику. Оттаивание проходит по расписанию, которое мы настраиваем под ваш режим.
Порядок работ выглядит так:
- Обследование объекта и сбор данных о продукте.
- Расчет теплопритоков и холодопроизводительности.
- Подбор холодильной машины.
- Поставка панелей и оборудования.
- Монтаж и подключение автоматики оттайки.
- Пуско-наладка и передача объекта заказчику.
- Сервисное обслуживание.
Из чего собирается конструкция
Сэндвич-панели ПрофХолод
Мы поставляем камеры шоковой заморозки ПрофХолод. Они собираются из стеновых и потолочных панелей с наполнителем PIR Premier или PUR Classic. Толщина панелей начинается от 150 мм. В комплект входят клапан выравнивания давления, фасонные элементы и инструкция для сборки.
Панели соединяются замком типа «шип-паз», который убирает мостики холода и дает жесткое соединение. Пол усиливается дополнительным слоем из листов или фанеры.
Покрытия и материалы
Покрытие выбирают по среде, в которой работает установка.
| Покрытие | Где применяется |
|---|---|
| Оцинкованная сталь с полиэфирным покрытием | Универсальное, цвет по каталогу RAL |
| AISI 304 | Нержавеющая сталь для пищевых производств, мясопереработки |
| AISI 430 | Нержавеющая сталь для непищевых помещений |
| Food safe | Мясные, рыбные, молочные производства, помещения с постоянной влажностью |
Для мясопереработки мы рекомендуем нержавеющую сталь: она переносит частую мойку.
Покрытие панелей выбирают по моющим средствам и влажности. Это решение принимается до заказа.
Двери, перегородки и размеры
Конструкции делают типовых размеров или под объект. Можно заказать любой цвет по каталогу RAL, перегородки, дверные блоки, угловые вырезы. При необходимости двери комплектуются завесами из ПВХ.
Глубина камеры подбирается под длину тележек и паллет. Размеры в см согласуем до заказа: глубина и ширина зависят от тележки и от холодильного оборудования, которое встанет рядом. Внутренний объем подбирают под помещение и объем партии. Мы выезжаем на объект, снимаем размеры и согласуем с вами исполнение.
Виды оборудования для быстрой заморозки
Как выбрать камеру шоковой заморозки: камера или шкаф
Камера предназначена для тележек и паллет, где важны удобные выгрузка и загрузка. Шкаф подходит для кухни или небольшого цеха. Шкаф выбирают, когда партия измеряется килограммами. Для крупных партий и нестандартного помещения камеру заказывают под ключ.
Туннель шоковой заморозки
Линейный вариант подходит для потока на линии, когда продукт движется на ленте через зону холода. Мы рассматриваем такой вариант при непрерывной работе производства и считаем так же: от продукта и производительности.
Спиральные и другие установки
Установки спирального типа, роторный морозильный аппарат и углекислотные камеры относятся к другому классу оборудования. Криогенный способ использует жидкий газ, а в плиточных камерах продукт зажимается между охлаждаемыми плитами. Мы такое оборудование не поставляем. Если вашей задаче подходит такой класс, мы скажем об этом после обследования.
| Вариант | Для чего |
|---|---|
| Камера | Партии продукта в упаковке |
| Шкаф | Небольшие объемы, кухни, цеха |
| Линейная установка | Непрерывная работа на линии |
Стоимость и порядок заказа
От чего зависит стоимость
Итоговую стоимость мы считаем после обследования объекта. Заранее назвать сумму нельзя, потому что каждая установка собирается под свой продукт, свою мощность и свое помещение. Расчет включает оборудование, панели, монтаж и пуско-наладку. На него влияют:
- размер конструкции и толщина панелей;
- холодопроизводительность и тип холодильной машины;
- покрытие панелей и число дверей;
- автоматика оттайки и контроля режима;
- состояние помещения и объем монтажа;
- удаленность объекта.
Как мы работаем с заказчиком
Мы работаем по всему Казахстану, филиалы и сервисные центры есть в разных регионах. У компании есть лицензии на проектную деятельность и на строительно-монтажные работы. Мы работаем на пищевых производствах, площадках розлива напитков, складах и в медицинских учреждениях.
Чем точнее описан продукт и режим работы, тем быстрее мы подберем оборудование под ваш объект.
Как заказать
Напишите или позвоните по контактным данным на сайте. Пришлите схему помещения, сведения о продукте и желаемую мощность, и мы подготовим решение для вашей линии.
Частые вопросы о камерах шоковой заморозки
Чем камера отличается от обычной морозильной?
Хранение поддерживает режим уже замороженных продуктов и требует небольшой нагрузки на оборудование. Шоковая установка охлаждает свежие партии за счет интенсивного обдува, и в начале цикла нагрузка на оборудование максимальна. Ей нужны другая холодопроизводительность и автоматика, поэтому обычным морозильником ее заменить нельзя.
Какой режим в камере?
В установках ПрофХолод режим составляет от -25 до -35 °C. Конкретный режим зависит от продукта, его толщины и упаковки. Мы подбираем параметры при расчете, исходя из данных о вашей продукции и режиме работы предприятия.
Можно ли заказать камеру нестандартного размера?
Да. Конструкции делают типовых размеров и под объект, с цветом по каталогу RAL, перегородками, дверными блоками и угловыми вырезами. Для пищевых производств доступна нержавеющая сталь. Размер уточняем при обследовании помещения и согласуем с вами до изготовления.
Вы поставляете спиральные установки?
Нет. Мы поставляем камеры и рассматриваем линейный вариант для потока на линии. Спиральные и прочие установки относятся к другому классу, и мы их не поставляем. Подходящий тип оборудования определяем после обследования объекта и разговора о вашем продукте.
Как узнать стоимость?
Стоимость рассчитывается после обследования объекта. Она зависит от размера конструкции, холодопроизводительности, покрытия панелей, числа дверей и автоматики. Напишите или позвоните по контактным данным на сайте и пришлите схему помещения.
